Bacalhau cremoso

A foto não faz jus à especialidade que vos trago hoje e que fiz este fim de semana para o nosso almocinho.
 A filhota tirou a foto ainda antes de o levar ao forno a gratinar.
Segundo a minha filha este bacalhau é quase tão bom com o bacalhau com natas, e olhem que ela só come cenouras cruas. Mas garanto-vos que aqui até marcham.
Passemos então ao que interessa.























Ingredientes:
400g bacalhau desfiado
1 cebola grande
2 cenouras médias
6 dentes de alho
1L. de leite
800g de batatas em cubinhos para fritar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
coentros
queijo ralado

Preparação:
Coza o bacalhau no leite e reserve.
Frite as batatas e reserve.
À parte refogue a cebola picada, as cenouras raladas e os dentes de alho picados num pouco de azeite
Deixe cozinhar até a cebola ficar translúcida e junte o bacalhau escorrido( guarde o leite), acrescente um pouco do leite e envolva bem. Envolva as batatas o resto do leite e os coentros picados.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar.
Acrescente a farinha em chuva, mexa bem e volte a acrescentar leite até formar um creme.

Empadão de bacalhau e grelos de couve

Na sexta feira santa como cá em casa não comemos carne, e para fugir ao tradicional bacalhau cozido resolvi inventar. E não é que até correu muito bem, estava delicioso.
Por isso Patrícia esta é para ti.

Ingredientes:
1/2 molho de grelos de couve
3 postas de bacalhau cozido e desfiado
3 cebolas descascadas e cortadas em meias luas
3 dentes de alho picados
azeite para tapar o fundo do tacho
azeite q.b

Para o puré de batata:
batatas cozidas aos quartos
leite meio gordo
sal q.b.
noz moscada q.b.
alho em pó q.b.
pimenta moída na hora q.b.
1 colher de sopa de manteiga

Preparação:
Comece por arranjar os grelos, coza-os em água temperada com sal e saltei-os em azeite e num dente de alho. Reserve.
Faça o puré de batata cozendo as batatas descascadas em água e sal. Passe-as pelo passe-vite acrescente a manteiga e vá juntando leite até ficar com uma consistência nem muito mole nem muito dura. Rectifique o sal e tempere com pimenta, noz moscada e alho em pó. Reserve.
Leve um tacho ao lume com o fundo coberto de azeite e refogue aí as cebolas e os 2 dentes de alho mas sem deixar ganhar cor, acrescente o bacalhau e deixe apurar.
Num pirex ponha os grelos, de seguida ponha uma camada de bacalhau, seguido de uma camada de puré, outra de bacalhau e por último o resto do puré.
Por cima barre com todo o ovo e leve ao forno quente até dourar.

Piano de porco grelhado com batatinhas salteadas

Para quem não sabe o piano é retirado da parte das costelas, por isso mesmo tem menos carne que o entrecosto. Mas nós cá em casa preferimo-lo ao entrecosto quando é para grelhar pois é francamente mais saboroso.
Nalgumas zonas do país é conhecido como costelas ou costelinhas.

Ingredientes:
1 piano partido em tiras
2 dentes de alho esmagados
2 astes de tomilho
1 fio de azeite
Pimenta q.b. moída na altura
Sal q.b.
1 colher de chá de massa de pimentão
2 colheres de sopa de vinho da madeira
2 colheres de sopa de vinho branco
1 folha de louro

Acompanhamento:
Batatinhas
2 dentes de alho
Azeite q.b.

Preparação:
Com algumas horas de antecedência, tempere o piano com a marinada feita com todos os ingredientes e reserve.
Quase na altura da preparação coza as batatas com pele, depois  deixe-as a escorrer e pele-as.
Grelhe o piano bem escorrido da marinada e á medida que o vai grelhando vá-o pincelando com a marinada.
Numa frigideira anti-aderente leve o azeite ao lume e quando estiver quente junte as batatinhas e os dentes de alho, deixe saltear e sirva com o piano.

Costeleta de porco em molho guloso e puré de batata

Cá em casa gostamos de comidinhas simples mas feitas sem pressas.
As costeletas de porco confeccionadas desta maneira são exemplo disso.
A princesa da casa adora, por isso aqui fica a receita se quiserem experimentar.

Ingredientes:
5 costeletas de porco
1 colher de sobremesa de massa de pimentão
1tomate médio bem maduro
1cebola picada
1 dente de alho picado
1 folha de louro
4 cenouras
Azeite e sal q. b.
1 dl de vinho branco


Preparação:
Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola, o louro e o dente de alho. Deixe alourar um pouco e junte o tomate picadinho sem peles e a massa de pimentão, deixe cozinhar cerca de 5m e junte as costeletas, as cenouras descascadas e cortadas ao meio, sal, e o vinho branco.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume muito brando, mexendo de vez em quando. Se vir que necessita de mais molho vá acrescentando golinhos de água.
Quando estiver pronto, o que demora cerca de 1h, se quiser triture o molho.
Acompanhe com o que mais gostar.

Bacalhau com camarão

Hà dois dias que não passo pelo meu cantinho. Não tenho podido cá vir.
Mas para compensar, vou dar-vos a minha receita deste bacalhau que é uma verdadeira delicia.
Toda a gente que o prova fica fã e quando são convidados para almoçar ou jantar pedem-me sempre para o fazer.
Para variar no nosso almoço de família foi este bacalhau que saiu na rifa entre outras coisas.
Peço desculpa, mas já não fui a tempo de fotografar o tabuleiro intacto.

Ingredientes:
Vou dar-vos as quantidades que utilizei para 9 adultos
7 postas generosa de bacalhau cozido, limpo de peles e espinhas e desfiado
22 batatas médias cortadas em palitos finos e fritas
2 cebolas grandes cortadas em meias luas finas
4 dentes de alho picados
1,5kg de camarão cozido e descascado( reserve alguns para a decoração)
3l de natas
Sal e pimenta q.b.
300g de queijo mozarela ralado

Preparação:
Leve um tacho ao lume com azeite e refogue nele a cebola e o dente de alho.
Junte o bacalhau e deixe refogar mais um pouco.
Já fora do lume acrescente as batatas, as natas e o camarão, envolva para ficar bem misturado e distribua pelos pirex(eu utilizei 2).
Retifique os temperos.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno quente para tostar.
Retire do forno, enfeite com os camarões que reservou e sirva.

Bacalhau á Gomes de Sá

Gostamos imenso de bacalhau e eu especialmente deste prato.
Já à algum tempo que não o preparava.
Escusado será dizer que a filha andou à pesca da cebola e do alho.
Modéstia à parte estava uma delícia!

Ingredientes;
Bacalhau ( usei postas congeladas da Reymar)
Batatas cozidas aos quartos
Ovos cozidos
Cebola em meias luas
Alho picado
Azeite
Salsa picada

Preparação:
Coza o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfie-o.
À parte coza as batatas e reserve.
Leve a refogar a cebola e o alho no azeite, deixe alourar sem queimar, envolva o bacalhau e deixe tomar gosto. Junte as batatas e envolva.
Sirva polvilhado com salsa picada e os ovos cortados em rodelas.

Acompanhei com salada de agrião, tomate chérie e pimento vermelho.

"Temos todos duas vidas:

A verdadeira, que é a que sonhamos na infância,

(…)

A falsa, que é a que vivemos em convivência com

outros, (…)

( Fernando Pessoa )

Cachaço de porco assado no forno a baixa temperatura

Embora com este tempo não apeteça nada ligar o forno volta e meia lá acontece.
Já nos andava à algum tempo a apetecer assim uma comidinha e num destes dias em que não fomos á praia resolvi meter mãos á obra.

Ingredientes:
1,2 de caçhaço de porco com osso
Batatinhas para assar
1 cebola grande em meias luas
4 pés de tomilho fresco
2 dentes de alho esmagado
1 colher de sopa de massa de pimentão
2 dl de vinho branco
2 folhas de louro
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Temperei de véspera a carne com uma pasta que fiz com o vinho. o sal, os alhos, a massa de pimentão e o tomilho.
Massagei bem a carne e reservei no frigorifico.
No dia pus a carne num pirex  rodeei com as batatinhas descascadas e a cebola salpiquei-as com sal e juntei a marinada, cerca de 1 dl de água, o louro e levei ao forno a 200ºcerca de 20m depois baixei para 150º e cozinhou até a carne se soltar do osso. ( cerca de 2h40m)

Pode utilizar outro tipo de carne, nós preferimos esta porque é mais gostosa e com osso não encolhe.

Empadão de carne e farinheira

Durante as nossa férias recebemos a visita inesperada de um casal amigo com os filhos quando eu já estava a começar a preparar o jantar.
 Tinha-me sobrado um resto de frango com cebolada de tomate do almoço que já estava desfiado, como já tinha batatas descascadas e como não tinha mais nada assim de repente a jeito para fazer, valeram-me umas farinheiras caseiras que tinha no frigorifico. E assim foi só descascar mais batatas.
 Com tudo isto convém dizer  que todos nós adoramos farinheira e que os nossos amigos não são nada esquisitos.
Fiz também umas entradas rápidas para ir petiscando enquanto acabava de preparar o jantar e assim se prolongou o convívio pela noite dentro, mas soube tão bem desenferrojar a língua.

Ingredientes:
2 farinheiras
2 peitos de frango de cebolada e tomate desfiados
Batatas cozidas
Leite
1 colherzinha de manteiga
Uns pózinhos de noz moscada
1 ovo
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Tire a pele às farinheiras e desfaça-as com um garfo.
Leve-as ao lume numa frigideira anti aderente sem qualquer gordura e deixe cozinhar.
Junte o frango com o molho e envolva bem. Reserve fora do lume.
Faça o puré passando as batatas pelo passe vite, junte a manteiga e leve ao lume , vá juntando leite até obter a consistência desejada. Retifique o sal, a pimenta e a noz moscada.
Num pirex ponha uma camada generosa de puré junte o recheio e o resto do puré, cubra com o ovo batido e leve ao forno até dourar.
Acompanhámos com uma salada mista.

Perú á brás

Lembram-se daquela perna de perú estufado que me sobrou e eu congelei para lhe dar posteriormente uma nova roupagem? Pois aqui está o que nos apeteceu nesse dia.
Como já vos disse anteriormente, detesto deitar comida fora e então resolvi fazer este prato porque todos gostamos e também porque não me apetecia mesmo nada fazer empadas.
Acompanhámos com uma salada mista.

Ingredientes:
Restos de perú estufado com o molho
1 cebola cortada em meias luas finas
1 dente de alho picado
Batatas para fritar em palitos finos
1 fio de azeite
2 ovos por pessoa
Salsa q.b.
sal q.b.

Preparação:
Frite as batatas e reserve.
Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o dente de alho, deixe ganhar cor e junte a carne préviamente desfiada e com o molho, deixe apurar 2ou3m e acrescente as batatas, envolva.
Á parte bata os ovos com umas pedrinhas de sal e junte ao preparado anterior vá mexendo.
Não deixe cozer demasiado, deve ficar cremoso.
Retifique os temperos e sirva.

"Ser autor é trazer-nos inédito

 o que ainda pertence ao conhecimento geral"

(Autor desconhecido)

Bacalhau assado no forno com batata a murro

Hoje para o almocinho saiu este petisco que estava mesmo bom.
Gostamos muito deste pitéu ,e o marido então tudo o que seja bacalhau e possa molhar o pão no azeite, está perfeito.

Ingredientes:
Bacalhau postas para assar (utilizei Ribeiralves congelado )
Batatas para assar (comprei "chéri" no continente)
3 dentes de alho com casca esmagados
Azeite q.b.

Preparação:
Deixe descongelar o bacalhau.
Lave muito bem as batatas e leve-as a cozer com pele em água temperada de sal.
Depois de cozidas, escorra-as e dê-lhes um murro.
Seque o bacalhau muito bem e ponha-o num pirex, com os dentes de alho e as batatas à volta regue generosamente com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º até cozinhar o bacalhau.

"Um estudante não é um contentor 

que tens de encher, 

mas uma tocha que tens de acender"

(Albert Einstein)

Bife de frango com nova roupagem

Como já referi anteriormente, detesto deitar comida fora.
Sobrou-me, ontem do jantar, uns bifes de frango com algumas batatas fritas.
Hoje, como estava sozinha com a filha resolvi dar-lhe um novo destino.
Assim saiu este petisco que segundo a filha estava "uau mãe isto está muito bom".

Ingredientes:
Restos de bife de frango fritos e temperados com sal, alho picado, segredos para aves da Margão e sumo de limão
Restos de batatas fritas
Ovos (utilizei 2 por pessoa)
Salsa picada
1/2 cebola
1 dente de alho
1 fio de azeite
1/2 colher de café de erva de provence

Preparação:
Leve ao lume uma frigideira, com o azeite, a cebola picada e o dente de alho também picado deixe ficar só transparente. Junte o frango e as batatas partidas em cubinhos e  deixe tomar gosto.
Bata os ovos, tempere de sal, erva de provence e a salsa,junte ao preparado, envolva e deixe cozinhar a gosto. Servi com azeitonas e salada de tomate, pimento vermelho e rabanetes.

"Até hoje sempre fui futuro"

(autor desconhecido)

Lombo de salmão no forno com crocante de broa e salsa, batatinhas coradas e bróculos cozidos a vapor

Os meus filhos não gostam de peixe. Ele desde que esteve a estudar fora, teve de aprender a gostar de tudo, mas se lhe der a escolher, continua a preferir carne. Já ela detesta. Sempre que é peixe há sermão e missa cantada. O salmão é dos raros peixes, que ela come sem reclamar … … muito.

Ingredientes:
4 lombos de salmão
4 fatias de broa de milho
1 ramo de salsa
Sumo de 1limão pequeno
Sal q.b.
2 dente de alho
Batatinhas chérie
Bróculos
Azeite q.b.

Preparação:
1 hora antes tempere  o salmão com 1 dente de alho esmagado, o sal e o sumo de limão.
Entretanto pique a broa e a salsa e junte azeite suficiente para a broa não esfarelar.
Descasque as batatas e lave-as. Leve ao lume, uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite e quando estiver bem quente junte as batatas secas com papel de cozinha.
Deixe cozinhar tapado com uma tampa, no mínimo, até ficarem douradinhas, a 5m do fim junte o outro dente de alho esmagado
Enquanto as batatas estão ao lume acame os lombos de salmão no pirex(convém que seja do tamanho do salmão), e ponha a broa por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 20m.
Coza também os bróculos.

"se puderes olhar, vê. Se puderes ver, repara"

(Saramago)

Bacalhau com natas

Mais uma comidinha que a princesa adora, aliás, todos nós gostamos muito só o marido é que acha que é um prato com muita gordura mas o que é certo é que repete sempre!!!
Toda a gente sabe fazer o seu bacalhau com natas; esta é a minha versão :) Claro que não é um prato para todos os dias, mas pode ser feito com conta peso e medida…

p.s. - Já a tenho aqui ao pé de mim a pedir-me para fazer o bacalhau com natas!!

Passemos então ao que interessa!

Ingredientes:

4 postas de bacalhau altas, cozido, desfiado e previamente demolhado

1 pacote de natas

1 kg de batata cortada em palitos finos para fritar

1 cebola grande cortada em meias luas finas

2 dentes de alho picados

Queijo mozzarella ralado q.b.

Molho bechamel (feito com 7,5 dl de leite)

Azeite q.b.

Óleo de girassol q.b.

Preparação:

Refogue as cebolas em azeite, junte os alhos picados até tudo ficar translúcido. Junte o bacalhau e deixe apurar um pouco mexendo sempre para não pegar. Reserve.
À parte frite as batatas em óleo abundante e deixe-as escorrer muito bem em papel absorvente. Junte as batatas ao bacalhau, envolva o molho bechamel, feito previamente. Se necessário, rectifique os temperos. Transfira para um piréx. Regue com o pacote das natas e, com a colher de pau vá fazendo "furos" no preparado para que as natas sejam absorvidas pelo mesmo.
Polvilhe com o queijo mozzarella a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 200º a gratinar.
Acompanhe com uma salada de tomate ou alface!

De fazer crescer água na boca,
Bom apetite!

"Vive como se fosses morrer amanhã. Aprende como se vivesses para sempre!"

(Gandhi)