Cozido à Portuguesa

Depois de alguns dias sem aqui vir, eis-me de volta.
Não deixei de cozinhar , cozinhei e muito, mas também passeei, recebi e dei muito mimo. Sim porque isto de fazer anos e receber o filho que está no Norte e de cá vir só quando pode, e não as vezes que nós desejamos não é para todos.
Como devem calcular nestas alturas as atenções centram-se nele e todas as paparocas que ele tanto gosta são guardadas para estas alturas.

Ele adora cozido, diz que se pudesse comia a todas as refeições e claro fiz-lhe a vontade, não sei onde é que aquele lingrinhas enfia tanta comida😃

Ingredientes:
Orelhas de porco
Chispe
Rabinhos de porco
Entrecosto
Entremeada
Carne de vaca para cozer
Galinha ou frango
Couve portuguesa
Lombardo
Nabos
Batata
Cenouras
Feijão cozido
Arroz cozido no caldo de cozer as carnes e as hortaliças
Sal
 Farinheiras
Chouriço de carne
Morcela de arroz

Preparação:
Eu gosto de salgar as carnes todas, com excepção da galinha, com 1 dia e1/2 de antecedência.
No próprio dia lave muito bem as carnes e coza-as em água fervente juntamente com o chouriço de carne. Reserve mantendo-as quentes.
Rejeite metade da água da cozedura e na restante água deite as hortaliças previamente lavadas e arranjadas e acrescente água até ficarem cobertas, não deite já sal, tempere só se necessário no final da cozedura.
A 10 minutos do final da cozedura ponha ao de cima e sem mexer muito os restantes enchidos devidamente picados com uma agulha.
Faça então o arroz utilizando 1 medida de arroz lavado e escorrido para 2 de caldo.
 Sirva em travessas aquecida.

Muffins de fiambre e chouriço

Quando fomos ao jardim zoológico, eu e a minha filha, levamos para ir petiscando durante o dia estes muffins deliciosos e umas empadas de frango que postarei mais tarde para além de muita água porque o calor era muito.
Inspirei-me no blog Pequenos Sonhos para os fazer.

Ingredientes:
3 ovos
3 chávenas de chá de farinha
2 colheres de chá de fermento
Sal q.b
1/2 chávena de becel cozinha derretida
2 chávenas de chá de leite
200g de fiambre aos cubinhos (usei de frango)
100g de chouriço cortado em rodelas e depois as rodelas em quatro

Preparação:
Numa taça misture os ovos,a farinha,o fermento e o sal intercalando com a manteiga e o leite.
Deite o preparado em forminhas untadas e enfarinhadas, enchendo-as quase até cima.
Distribua o fiambre e o chouriço pelas formas calcando alguns pedaços.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 20m.
Desenforme e sirva morno ou frio.

Bola de Carnes

Os doces são o vício de uns e os salgados são os preferidos cá em casa. E então com este calor maravilhoso que se faz sentir o que apetece são coisas frescas… É certo que é feito no forno, mas depois de frio é do melhor! Até faz crescer água na boca ;)
É ótimo para levar para a praia, onde por esta altura se está tão bem, ou até para um piquenique no meio do campo, para os mais campestres :) 

Ingredientes:

3 chávenas de chá de farinha

2 colheres de sopa de fermento em pó

4 ovos

1 chávena de chá de óleo

1 chávena de chá de leite

sal e pimenta q.b.

carnes frias a gosto aos cubos (fiambre, bacon, chouriço, etc.)

Preparação:

Aqueça o forno a 200ºC.

Misture a farinha com o fermento em pó; num recipiente à parte, bata os ovos com o óleo, ao mesmo tempo que vai juntando o leite alternadamente com a farinha e o fermento. Tempere com sal e pimenta. 

Unte uma forma, tipo bolo inglês, com margarina e polvilhe-a com farinha; vá colocando camadas de massa e carnes, sendo que a última terá de ser de massa. Se quiser, pincele com azeite ou gema de ovo e leve ao forno até cozer. 

"Sorrir não gasta eletricidade e

 gera muito mais luz."

(pinterest)

Arroz de pato

Num destes fins de semana em que tivemos amigos para jantar, decidimos fazer este arroz que é do agrado de todos.
Tinha um pato caseiro congelado que me tinham dado e assim, juntei o útil ao agradável uma vez que o pato era enorme; para além disso este arroz, feito com pato criado ao ar livre, fica francamente mais saboroso!
Todos adoraram! E só vos digo: o arroz estava tão, mas tão bom que todos repetiram ;)  Até o filho, que não gosta de arroz de pato disse que estava bom (mas não repetiu, isso já era pedir de mais…).
Devo salientar, que esta é a minha versão de arroz de pato. Com toda a certeza haverá muitas mais.

Ingredientes:
1 pato caseiro
1 chouriço de carne
1 tira da grossura de um dedo de bacon fumado
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de chá de açafrão
2 folha de louro
1 fio de azeite
arroz q.b. (uso vaporizado, gostamos dele soltinho)
Água suficiente para cozer o pato (para 1 medida de arroz 2 de água)
Sal q.b.

Preparação:
Coza o pato na panela de pressão com 1 folha de louro, sal, o chouriço e o bacon.
Depois de cozido desfie-o, eliminando as peles, os ossos e toda a gordura visível.
Reserve a água da cozedura para fazer o arroz (eu costumo cozer o pato de véspera e no próprio dia rejeito toda a gordura que entretanto coalhou).
Leve ao lume um tacho com o azeite, a outra folha de louro, a cebola e o dente de alho picado e deixe refogar até ganhar cor.
Entretanto leve a água a ferver, lave o arroz e ponha a escorrer.
Ligue o forno a 200º.
Parta o chouriço em rodelas finas e 1/3 do bacon em cubos, o resto em tiras finas.
Junte ao refogado o bacon em cubos e 1/3 do chouriço; deixe refogar mais 1minuto ou 2; acrescente o pato e deixe apurar. Junte a água que já deve estar a ferver e o açafrão, mexa, deixe começar a ferver novamente e deite num pirex. Enfeite com o chouriço e o bacon que reservou e leve ao forno.
Deixe cozer e dourar.

ATENÇÃO:
Para cozer qualquer arroz no forno é muito importante que a quantidade de água seja exatamente o dobro do arroz.

"…E sempre que um homem sonha,

 o mundo pula e avança

 como bola colorida 

entre as mãos de uma criança."

(António Gedeão)