Ferraduras

Hoje saiu mais uma fornada de deliciosos bolinhos, desta vez ferraduras, desta humilde cozinha. Que bem que ficou a casa a cheirar a erva doce e canela.

Ingredientes:

125g de açúcar amarelo

300g de farinha

1 c. de chá de fermento em pó

1 c. de chá de canela

1 c. de sobremesa de erva doce em pó

130mld de azeite

3 ovos 

1 gema para pincelar

Preparação:

Ligue o forno a180º e forre 2 tabuleiros com papel vegetal.

Amasse bem todos os ingredientes, se vir que a massa está a agarrar-se muito à colher de pau junte mais um pouco de farinha.

Retire a massa para uma superfície plana e tenda os biscoitos em forma de ferradura.

Pincele com a gema e leve ao forno nos tabuleiros aproximadamente 15 a 20 m ou até estarem dourados.

Deixe arrefecer e guarde num frasco ou lata bem fechados.

Estes acompanharam uma bela chávena de chá quando a princesa chegou a casa.

Potas recheadas

Depois de uns belos dias de sol e calor, eis que a chuva e o tempo mais fresco regressou e como tal voltam a apetecer as comidas de conforto que nos aquecem o estômago e a alma.
Assim sairam aqui da minha cozinha umas potas recheadas deliciosas.

Ingredientes:
1 kg de potas
1 cebola pequena e 1 cebola média
2 dentes de alho
3 tomates bem maduros
leite q.b.
2 fatias de pão caseiro
1 folha de louro
6 ou 7 folhas de mangericão
azeite q.b.
1,5dl de vinho branco

Preparação:
Arranje as potas, lave-as bem e separe os tentáculos. Tenha cuidado para não as rebentar.
Pique os tentáculos muito picadinhos com uma faca e leve ao lume juntamente com a cebola pequena picada e um dente de alho picado, deixe refogar num fio de azeite.
Enquanto isso demolhe o pão em leite quente desfaça-o muito bem e acrescente aos tentáculos, envolva retifique os temperos e com uma colher de chá recheie as potas, não as encha até cima para não rebentarem, feche-as com um palito e leve-as a cozinhar no seguinte molho:
Leve ao lume a cebola média picada, o dente de alho picado, a folha de louro, o tomate pelado e picado  e um fio de azeite, acame as potas por cima, salpique com o mangericão regue com o vinho, tempere de sal e deixe cozinhar em lume brando sacudindo o tacho de vez em quando, se necessário deite um pouco de água no decorrer da cozedura.
Acompanhei com batata nova cozida.

Papas de aveia com maçã

Adoro…
Para um pequeno almoço saudável, ou até para uma refeição mais leve porque não experimentarem?

Ingredientes:
2,5dl de leite de aveia ou outro a gosto
4 colheres de sopa de aveia
1 casca de limão
1 pau de canela
1 colher de sobremesa de mel
canela em pó q.b.
1 maçã ralada

Preparação:
Leve ao lume num tachinho o leite, a aveia, o pau de canela,a casca de limão e a maçã ralada. Mexa com frequência.
Quando começar a ferver junte a maçã ralada e deixe cozer sem parar de mexer. Demora cerca de 5m.
Retire o pau de canela e a casca de limão e sirva quente polvilhado com canela.

Bola de carnes

Esta foi mais uma iguaria que fiz na Páscoa.
Extremamente simples de fazer é de todas as que já fiz a preferida cá de casa.
Fica muito fofa e aguenta-se assim por vários dias, mesmo no frigorifico.

Ingredientes:
500g de farinha de trigo fina
1 pacote de fermipan
70g de manteiga ( uso becel cozinha)
2 ovos
100g açúcar
160ml leite
350g de charcutaria a gosto (usei fiambre de frango e bacon em cubos pequeninos)
sal q.b.
1 gema desfeita em leite para pincelar

Preparação:
Numa taça coloque a farinha e o açúcar e misture bem, faça uma cova no meio e coloque aí o fermento. Leve ao lume o leite e a manteiga até esta derreter, não deixe ferver, só amornar. Coloque os ovos na cova juntamente com leite com a manteiga, amasse muito bem.
Deixe a massa repousar tapada com um pano num sitio abrigado de correntes de ar, até dobrar de volume.
Findo esse tempo, estenda a massa em forma de rectângulo e divida-a em 3 partes iguais.
Polvilhe um tabuleiro com farinha e coloque uma parte da massa. Divida o recheio em 2 partes iguais e deite uma parte por cima da massa. Coloque outra parte de massa e o resto do recheio. Por fim tape com a restante massa.
Pique a bola na superficie com um garfo e pincele-a com a gema. Leve ao forno pré-aquecido a 170º cerca de 30m.

Pão de Ló da minha mãe

Finalmente um pão de ló que me saiu bem. Não que ele tenha alguma ciência mas o que é certo é que sempre que tentava fazê-lo, depois de sair do forno baixava de tal maneira que ficava tipo omelete.
Esta receita é da minha mãe que o faz desde que eu me lembro de existir e é tão bom.
Esta Páscoa também eu o fiz e o marido ficou todo contente pois adora comê-lo com queijo.
Vou deixar a receita tal e qual como a fiz, no entanto pode fazer o bolo do tamanho que quizer uma vez que para cada ovo utiliza 50g de açúcar e 25g de farinha.

Ingredientes:
8 gemas + 8 clraras
400g de açúcar
200g de farinha
1 colher de café de fermento royal

Preparação:
Ligue o forno a 180º.
Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha.
Bata as claras em castelo bem firme e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada, vá adicionando a farinha com o fermento misturado aos poucos, há-de chegar a uma altura em que lhe é difícil bater a farinha com a mistura de gemas, vá então juntando uma colher de claras. Quando tiver juntado toda a farinha, deite então o resto das claras e envolva sem bater.
Leve ao forno até cozer.

Compota de framboesas e morangos

O meu pai está muito guloso e eu como boa filha que sou fiz-lhe este docinho que modéstia à parte está uma delícia.

Ingredientes:
350g de framboesas congeladas
350g de morangos congelados
1 laranja sumo
500g de açúcar

Preparação:
Leve um tacho ao lume com as frutas, o sumo da laranja e o açúcar. Deixe ferver em lume brando mexendo várias vezes para não pegar.
Está pronto quando ao tirar um pouco para um prato faz ponto de estrada.
Guarde o doce ainda quente  em frascos acabados de  esterilizar. Feche-os bem e vire-os de cabeça para baixo para ganharem vácuo e não se estragarem. Ao fim de 24h pode guardá-los.

Empadão de bacalhau e grelos de couve

Na sexta feira santa como cá em casa não comemos carne, e para fugir ao tradicional bacalhau cozido resolvi inventar. E não é que até correu muito bem, estava delicioso.
Por isso Patrícia esta é para ti.

Ingredientes:
1/2 molho de grelos de couve
3 postas de bacalhau cozido e desfiado
3 cebolas descascadas e cortadas em meias luas
3 dentes de alho picados
azeite para tapar o fundo do tacho
azeite q.b

Para o puré de batata:
batatas cozidas aos quartos
leite meio gordo
sal q.b.
noz moscada q.b.
alho em pó q.b.
pimenta moída na hora q.b.
1 colher de sopa de manteiga

Preparação:
Comece por arranjar os grelos, coza-os em água temperada com sal e saltei-os em azeite e num dente de alho. Reserve.
Faça o puré de batata cozendo as batatas descascadas em água e sal. Passe-as pelo passe-vite acrescente a manteiga e vá juntando leite até ficar com uma consistência nem muito mole nem muito dura. Rectifique o sal e tempere com pimenta, noz moscada e alho em pó. Reserve.
Leve um tacho ao lume com o fundo coberto de azeite e refogue aí as cebolas e os 2 dentes de alho mas sem deixar ganhar cor, acrescente o bacalhau e deixe apurar.
Num pirex ponha os grelos, de seguida ponha uma camada de bacalhau, seguido de uma camada de puré, outra de bacalhau e por último o resto do puré.
Por cima barre com todo o ovo e leve ao forno quente até dourar.

Hamburguers de pescada

Segundo a tradição católica, amanhã não se come carne por isso e para os mais esquisitos como é o caso da minha filhota porque não experimentam estes hamburguers super rápidos e não menos deliciosos.
Agradeço à autora do blog Alquimia dos tachos pela partilha.

Ingredientes:
400g de filetes de pescada ou outro peixe a gosto
1 cebola média 2 dentes de alho
1 ovo batido
2 colheres de sopa de pão ralado
1 raminho de salsa picada
sal e pimenta q.b.
1 ovo batido
pão ralado q.b.
farinha q.b.
azeite para untar o tabuleiro

Preparação:
Ligue o forno a 180º.
Triture a pescada, deite numa taça, junte a cebola e os alhos bem picados, o ovo batido, o pão ralado, a salsa o sal e a pimenta. Misture bem.
Molde os hamburguers, passé-os por farinha depois por ovo batido e por último por pão ralado.
Unte um tabuleiro com azeite, coloque nele os hamburgues e leve ao forno cerca de 20m.
Acompanhamos só com salada de alface tomate cherry e rabanetes.

Trança da Páscoa

Estamos na semana santa e como tal resolvi experimentar esta trança deliciosa,receita da Clara de Sousa.
Não me arrependi nada, muito pelo contrário é divinal super fofinha e desapareceu num ápice, será para repetir muitas mais vezes.
Experimentem que não se vão arrepender.

Ingredientes:
500g farinha tipo 65
1,5 c. de chá de sal
1 c. de chá de açúcar +50g
1 ovo
80g de margarina
1 saqueta de fermento vahiné 4,6g
230ml de leite morno
1 gema com um pouco de leite para pincelar

Preparação:
Na taça do robot dissolva o fermento com o leite morno, o sal e a colher de chá de açúcar.
Misture bem à mão com varas de arame. Deixe fermentar 2 ou3 m.
Adicione os 50g de açúcar, a farinha peneirada, o ovo e a margarina cortada em pedaços à temperatura ambiente.
Coloque a taça no robot, bata com acessório massas, até ficar uma massa elástica.
Polvilhe a bancada e trabalhe a massa à mão durante mais uns minutos. Se a massa estiver a pegar muito vá polvilhando com farinha, pouco de cada vez.
Assim que conseguir descolar coloque numa taça, cubra com um pano e deixe levedar para o dobro.
Demora cerca de 3h.
Passado esse tempo coloque a massa na bancada polvilhada com farinha, dê-lhe umas amassadelas e divida em dois. Faça 2 rolos com 60cm cada.
Coloque uma sobre a outra em cruz.
Cruze as pontas até terminar os rolos. Pincele com a gema de ovo batida com o leite. Leve ao forno pré aquecido a 180º.
Não faz parte da receita original mas eu polvilhei com açúcar e canela antes de levar ao forno.
Se desejar coloque ovos cozidos enquanto está e entrançar a massa. Pode também rechear cada rolo co chocolate, leite condensado cozido doce de ovos e amêndoa, Nutella ou simplesmente açúcar e canela.

Rissois de frango

Ontem para o nosso jantar fiz estes rissois que estavam muito bons.
Os meus filhos adoram estes rissois, já à bastante tempo que não os fazia e embora o filhote agora não viva cá em casa a filha também tem direito a saboreá-los.
Congelei alguns e fritei uns quantos que serviram de refeição acompanhados com salada e uma sopa de grão com espinafres.

Ingredientes:
A massa dos rissois já está aqui no blogue quando publiquei a receita de rissois de pescada com camarão
2 peitos de frango
1 dente de alho picado
1 cebola picada
1 folha de louro
2 tomates bem maduros
1 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de natas
1 colher de sobremesa de amido de milho
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Leve ao lume um fio de azeite com a cebola e o dente de alho, deixe refogar sem ganhar cor, acrescente o tomate picado sem peles, o louro, o frango, o vinho e sal tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando.
Retire então o tacho do lume, tire o frango e desfie-o miúdo.
Triture todo o molho, se vir que precisa de mais molho acrescente um pouco de água, dissolva a farinha e leve novamente ao lume só para cozer a farinha, acrescente as natas e retifique os temperos.
ATENÇÃO que o molho não pode ficar muito liquido.
Entretanto faça a massa e proceda tal e qual como para os rissois de pescada e camarão.

Brigadeiros

Para quem gosta de oferecer um miminho. aos que mais ama.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
5 c. de sopa de chocolate em pó
2 c. de sopa de manteiga
óleo para untar
chocolate granulado q.b.
caixinhas de papel frisado

Preparação:
Junte num tachinho o leite condensado, o chocolate e a manteiga e mexa bem. Leve ao lume brando até engrossar mexendo sempre. Raspe a colher de pau no fundo do tacho e quando fizer "estrada" está pronto.
Retire do lume e despeje numa travessa untada de óleo. Espere que arrefeça.
Unte as mãos com óleo e faça bolinhas. Passe-as por chocolate granulado ponha em caixinhas e lambuze-se.

Tarte de Nata

Hoje trago uma tarte que é uma bomba calórica mas também uma verdadeira delícia.
Permitam-se a este pecado, pois afinal hoje é o nosso dia.

Ingredientes:
1 basa de massa quebrada
1 copo pequeno de açúcar mal cheio
5 gemas
2 colheres de sopa de leite
2 pacotes de natas
1 colher de sobremesa de amido de milho

Preparação:
Ligue o forno a 180º.
Forre uma forma de tarte com a massa e pique-a com um garfo, reserve.
Leve ao lume as natas com o amido de milho e mexa até levantar fervura, sempre em lume brando.
À parte bata as gemas com o açúcar e quase no final junte o leite. A esta mistura junte muito lentamente a mistura de natas e continue a bater.
Coloque na forma e leve ao forno.

Mousse de ananás

A pedido de uma pessoa bastante importante para mim aqui vai um docinho que espero lhe agrade.

Ingredientes:
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
1 lata de leite condensado
1 gelatina de ananás
1 lata grande de ananás

Preparação:
Prepare a gelatina na calda do ananás sem deixar ferver. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado, junte o leite condensado e envolva. Acrescente a gelatina morna e envolva novamente. Bata as claras em castelo bem firme e junte ao preparado sem bater. Deite todo o preparado numa taça de servir e enfeite com o ananás cortado em pedacinhos, deixando cair os pedacinhos para que fiquem bem incorporados no doce todo.

Salmão no forno com salada de alface e agrião

Cá em casa gostamos muito de pratos de forno e com este tempo apetece mesmo ligar o forno.
Como tenho sempre sopa feita e ao jantar não passamos sem uma sopa quentinha, não fiz mais nenhum acompanhamento.
O salmão feito assim fica bastante saboroso e cozinha muito rapidamente.

Ingredientes:
3 postas de salmão
sal q.b.
pimenta q.b.
orégãos q.b.
azeite q. b.
louro q.b.
3 dentes de alho

Preparação:
Aqueça o forno a 200º.
Eu gosto de forrar o tabuleiro com prata para depois não custar tanto a lavar mas façam como quiserem.
Deite um golinho de azeite no fundo do tabuleiro, tempere o peixe com sal dos dois lados e disponha-os no tabuleiro. Salpique com pimenta e orégãos, esmague os dentes de alho e distribua-o pelo peixe, assim como as folhas de louro.
Regue com azeite  e leve ao forno cerca de 15/20m.

Creme de brócolos

Quem me conhece sabe que eu adoro brócolos de qualquer maneira e feitio, então porque não juntar o útil ao agradável e fazer um delicioso creme de brócolos que  com o frio que se tem feito sentir nos aqueceu o estômago e a alma.

Ingredientes:
3 brócolos grandes
1/2 cabeça de nabo
1 courgete
1 cebola
2 dentes de alho
3 cenouras
água para cobrir os legumes
sal q.b
azeite q.b

Preparação:
Retire uns raminhos a uma cabeça de brócolos (guarde os outros pra o creme) e coza-os al dente. Reserve.
Arranje e lave bem todos os legumes corte-os em pedacinhos, aproveite todos os talos e folhas dos brócolos que estiverem em bom estado,  leve ao lume cobertos com a água, tempere de sal.
Deixe cozer bem, triture tudo acrescente mais água se necessário, retifique o sal e só então tempere com  um fio de azeite. Sirva bem quente com os brócolos que reservou.

Bolinhos de peixe e legumes no forno

Esta é uma ótima oportunidade de aproveitar peixe que lhe sobre de outra refeição.
Faço-os com regularidade pois são extremamente saudáveis e super fáceis de fazer.
Quando não tenho sobras de peixe cozo pescada especialmente para os fazer. Até a princesa que é tão esquisita come-os de bom grado.

Ingredientes:
sobras de peixe cozido, assado ou grelhado
1 cebola
1 dente de alho
1 raminho de coentros
1 courgete
1 cenoura
1 ovo ou 2 consoante a quantidade do peixe
pão ralado
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Num robot de cozinha comece por picar a cebola , o dente de alho, o peixe limpo de peles e espinhas e os coentros. Mude as lâminas e rale a cenoura e a courgete.
Retire tudo para uma taça e junte o ovo batido, tempere de sal e pimenta, faça pequenas bolas e achate-as, passe-as por pão ralado e leve ao forno em tabuleiro untado com azeite. Deixe cozinhar e dourar.

Bolinhos de azeite

Tenho por hábito fazer em casa biscoitos e bolachas,quando não faço todas as semanas, faço semana sim semana não. Desde que nos habituamos ás bolachas e biscoitos caseiros nunca mais comprei. Assim sabemos aquilo que estamos a comer, com muito menos quantidade de açúcar, sem corantes nem conservantes.

Estes foram feitas na semana que antecedeu o Natal, já muitas mais vezes foram repetidos e digo-vos que nunca duram a semana toda.

Ingredientes:

3 ovos

140g de açúcar

400g de farinha

100ml de azeite

1 gema+1c.de sopa de leite

açúcar para polvilhar (não utilizo)

Preparação:

Deite a farinha numa tigela, abra um buraco no meio e deite os ovos, o  azeite e o açúcar. Comece a envolver todos os ingredientes, até obter uma massa moldável. Retire depois pedaços de massa e molde-os com a mão, dando-lhes o formato que desejar.

Misture a gema com o leite e pincele os bolinhos.

Polvilhe cada bolinho com açúcar e leve ao forno pré aquecido a 180º cerca de 10/12m. num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Sapateira recheada

Como já vos disse a nossa passagem de ano foi muito light. Mas mesmo assim tivemos direito a uns petiscos muuuuuito bons.
Hoje vou dar-vos a receita da sapateira como nós mais gostamos.

Ingredientes:
1 sapateira cozida
1 ovo cozido picadinho
2 colheres de sopa de whisky
maionese q.b.
1 colher de chá de ketchup
pimenta q.b.

Preparação:
Abra a sapateira pelo sitio onde estão as patas agarradas, rejeite os pulmões (partes cinzentas) e com uma faca fina separe toda a carne que se encontra de ambos os lados onde os pulmões estão agarrados.
Limpe a carapaça raspando bem todos os cantinhos e deite para uma taça,  junte todos os outros ingredientes (a quantidade de maionese é consoante o gosto e quanto mais cheia estiver a sapateira menos maionese precisa). Mexa bem para ficar uma papa bem desfeita, deite para a carapaça e sirva com as pernas e as bocas.
Acompanhamos com pão torrado quentinho.

Camarão frito em azeite, alho e coentros

A nossa passagem de ano foi contra tudo aquilo que tinhamos programado . Eu estive bastante engripada mas mesmo assim consegui fazer uns petiscos com que nos deliciamos.
Hoje dou-vos a receita deste camarão que adoramos.

Ingredientes:
1kg de camarão
3 dentes de alho
1 molho de coentros
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
0,75dl de vinho branco bom

Preparação:
Comece por deixar descongelar os camarões no frigorifico. Depois de descongelados descasque-os,deixando ficar a cabeça ( a cabeça vai dar mais gosto ao molho).
Leve um wock ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer. Seque bem em papel absorvente os camarões e deite-os no azeite, juntamente com os alhos picados, tempere de sal e pimenta, junte então o vinho  e deixe evaporar o álcool  junte os coentros picados, envolva bem e apague o lume. Sirva imediatamente.
Eu servi acompanhado com pão torrado quente com manteiga d`alho, pate de delicias de lagosta e sapateira recheada.

Lombinho de porco com castanhas e migas de couve com feijão

Tinha um lombinho de porco para o almoço e não podia fazê-lo no forno porque o meu filho detsta carne assada no forno. Então vamos lá pensar a melhor maneira de agradar a todos.
Experimenta daqui, testa dali, acrescenta acolá, saiu este petisco que só por acaso até estava muito saboroso.

Ingredientes:
1 lombinho de porco
1 laranja(sumo)
1/2 limão(sumo)
2 dentes de alho
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de massa de pimentão
1 folha de louro
2 colheres de sopa de banha de porco
400g de castanhas cozidas e peladas
sal e pimenta q.b.

Preparação.
Tempere algumas horas antes carne cortada em fatias não muito grossas com sal, pimenta, alho picado, mostarda, sumo da laranja i do limão, louro e a massa de pimentão. Reserve.
Leve então ao lume uma frigideira com a banha e deixe aquecer bem, deite a carne bem escorrida da marinada e deixe selar os sucos. Acrescente então a marinada e cozinhe em lume brando com a frigideira tapada. Quando estiver tenra, acrescente as castanhas, retire a tampa e deixe apurar o molho.
Sirva com o acompanhamento que mais lhe agradar.
Eu servi com umas migas de couve com feijão manteiga, mas claro para os príncipes cá de casa foi servida com arroz basmati.