Favas guisadas com entrecosto para um dia chuvoso

Já à alguns dias que não aparecia por aqui, a disposição tem sido pouca porque as preocupações têm sido umas atrás das outras. Pode ser que agora a pouco e pouco as coisas comecem a resolver-se.
Com estes dias mais frescos e chuvosos que se fizeram sentir já começam a apetecer petiscos que aquecem o corpo e a alma.

Ingredientes:
1kg de favas ( usei congeladas)
1 ramo de cuentros
750g de entrecosto para guisar
500g de entremeada para guisar
1 chouriço de carne
1 chouriço mouro
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal q.b.
Cerca de 2dl de água

Preparação:
Leve um tacho ao lume com um fio de azeite, a folha de louro e a cebola, deixe alourar e junte o dente de alho, deixe libertar o sabor  e junte  os enchidos e as carnes deixe refogar em lume brando até estarem quase cozinhadas (não esqueça que quando juntar as favas ainda vai cozer cerca de 45m).
Atenção que nesta altura caso ainda não tenha sido preciso, vai ter de juntar a água para que as favas possam cozinhar. Quando a água começar a ferver deite as favas sem as descongelar e junte também o molho de coentros, rectifique o sal e quando recomeçar a ferver tape o tacho mexa, baixe o lume e só volte a abrir o tacho passados 45m. De vez em quando levante o tacho do lume e sacuda-o energicamente para que as favas não se agarrem ao fundo.
Depois de pronto leve para a mesa e só abra o tacho na presença de todos.
Servi com arroz branco e salada de alface, tomate, cebola e coentros.

Arroz de entrecosto malandrinho

Este é um dos pratos que a minha filha não se cansa de comer; está constantemente a pedir-me para fazer!! Sempre que lhe apetece lá vai a mãe para a cozinha prepará-lo de véspera, sim, porque para ficar no ponto tem de ser temperado 24h antes com um bom vinho tinto!
Experimentem porque é mesmo uma delícia, de fazer crescer água na boca ;)

Ingredientes:

1,2kg de entrecosto com osso para guisar

1 cebola grande

4 tomates médios bem maduros 

1 mólhinho de coentros + alguns para picar

arroz vaporizado (desculpem mas não sei a quantidade, utilizo um copo como medida)

4 vezes a mesma medida de água (copo utilizado na medição do arroz)

azeite q.b.

Marinada:

4 dentes de alho picados

1 colher 1/2 de massa pimentão caseira

1 folha de louro

7 dl 1/2 de vinho tinto bom 

sal q.b.

Preparação:

24horas antes tempere o entrecosto e reserve no frigorifico.

No dia da preparação, leve um tacho ao lume com um golinho de azeite, a cebola picada, os tomates picados e o entrecosto juntamente com a marinada; deixe levantar fervura e baixe o lume para o mínimo; tape o tacho e deixe guisar até estar quase cozido (vá acrescentando golinhos de água se necessário).

Retire todos os pedaços de entrecosto do tacho e triture com a varinha mágica todo o molho e deite a água para cozer o arroz; quando levantar fervura deite o arroz previamente lavado e escorrido.  Deixe cozer. A 10m do fim junte o mólhinho de coentros partidos em 3 bocados.

Apague o lume e mantenha o tacho tapado 3m e só então sirva.

"A vida é o que nos acontece quando estamos ocupados a fazer outros planos"

(autor desconhecido)

Entrecosto no forno com batatinhas, chalotas e batata doce

Da minha cozinha ontem, dia de Santo António, saiu um entrecosto no forno para o jantar que estava uma delícia!!
Finalmente um petisco que agradou a todos porque eu tenho uns filhos que são muito esquisitos no que toca a comida; até o meu filho que detesta carne assada no forno "lambeu o prato"; já ela é o oposto,
adora tudo o que seja assado no forno.

Ingredientes:
4 tiras de entrecosto das mais grossas
2 batatas doces grandes
16 batatinhas das mais pequeninas
4 chalotas
1 dl de vinho branco bom

Marinada:
1 colher de sopa de massa de pimentão (caseiro)
2dl de vinho do Porto (usei caseiro)
1 folha de louro
sal q.b.
4 dentes de alho esmagados

Preparação:
Comece por juntar todos os ingredientes da marinada e esfregar muito bem o entrecosto.
Deixe temperado no frigorifico algumas horas (eu temperei à hora de almoço e deixei até ao jantar).
Na altura de preparar, ponha o entrecosto no pirex, à volta ponha as batatinhas descascadas e lavadas, as chalotas igualmente descascadas e lavadas e, por último, a batata doce descascada, lavada e cortada às rodelas grossas; junte à marinada o vinho branco e regue tudo.
Leve ao forno pré-aquecido a 250º, 30m e de seguida reduza a temperatura do forno para 170º cerca de1h45m para que asse lentamente e a carne se desfaça na boca. Não se esqueça de ir regando com o próprio molho para não secar!
Servi com puré de maçã rústico (num próximo post darei a receita).